Redação Culturize-se
A gastronomia sustentável vem se afirmando como um dos principais vetores de diferenciação na hotelaria brasileira, ao combinar experiência sensorial, responsabilidade ambiental e valorização da cultura local. Em um setor cada vez mais atento às mudanças no comportamento do consumidor, a alimentação deixa de ser apenas um serviço complementar e passa a ocupar posição estratégica na construção da identidade dos hotéis e na fidelização dos hóspedes.
Esse movimento acompanha uma tendência mais ampla de consumo consciente. Viajantes buscam experiências autênticas, alinhadas a valores como sustentabilidade, transparência e impacto positivo nos destinos visitados. Nesse contexto, práticas como o uso de ingredientes regionais, a redução do desperdício de alimentos e a adoção de processos eco friendly tornaram-se ativos relevantes para redes hoteleiras que desejam se manter competitivas.
Atenta a essa transformação, a Rede Master Hotéis, operada pela Platamon (Grupo Isdra), vem ampliando iniciativas voltadas à gastronomia sustentável em suas unidades. A estratégia passa pela adaptação dos cardápios às características de cada região onde a rede atua, priorizando insumos locais e sazonais e fortalecendo a relação com produtores da área. A proposta é criar uma identidade gastronômica própria para cada hotel, conectada ao território e à cultura local.
Segundo Lívia Trois, CEO da Rede Master Hotéis, a gastronomia é parte essencial da experiência do hóspede e também uma ferramenta concreta de impacto socioambiental. “Quando trabalhamos com ingredientes locais e fornecedores da região, fortalecemos a economia local, reduzimos o impacto ambiental e entregamos uma experiência mais autêntica ao cliente”, afirma. A lógica é simples: menos transporte de insumos, maior frescor dos alimentos e uma narrativa que aproxima o hóspede do destino.
Além da escolha criteriosa dos ingredientes, a sustentabilidade também se expressa na operação das cozinhas. A rede adotou medidas para minimizar o desperdício de alimentos, como o reaproveitamento responsável de insumos, o controle mais rigoroso de estoques e a revisão constante dos fluxos de produção. “Sustentabilidade não é apenas discurso. Ela precisa estar presente na rotina, nas decisões diárias e na forma como operamos nossos serviços”, destaca Lívia.
As práticas eco friendly se estendem ainda à gestão dos serviços de alimentação, com atenção ao uso racional de recursos, à redução de resíduos e à capacitação das equipes. A conscientização interna é tratada como parte fundamental do processo, garantindo que os princípios sustentáveis sejam incorporados de forma consistente à operação.
Para a CEO, esse cuidado já é percebido e valorizado pelo público. “O consumidor está mais atento e busca marcas comprometidas com o meio ambiente. A gastronomia sustentável passa a ser um diferencial competitivo na hotelaria”, afirma. Em um mercado no qual a experiência pesa cada vez mais na decisão de escolha, o compromisso ambiental deixa de ser um custo adicional e se transforma em valor agregado.
Ao integrar sustentabilidade, identidade local e qualidade gastronômica, a Rede Master Hotéis exemplifica como a hotelaria brasileira vem reposicionando a cozinha como um dos eixos centrais da experiência do hóspede. Para além da tendência, a gastronomia sustentável se consolida como um caminho estratégico para um setor que busca inovar sem perder de vista seu papel social e ambiental.