Redação Culturize-se
Na cena da alta gastronomia, os menus degustação emergem como uma experiência culinária sublime, onde os chefs podem exibir sua arte e inovação, proporcionando aos clientes uma viagem por sabores e texturas inesquecíveis. Estabelecimentos de prestígio têm investido cada vez mais em menus que não apenas ofereçam uma amostra do cardápio, mas sim experiências únicas com identidade própria.
Nesse contexto, o SA – cozinha japonesa contemporânea, no bairro de Perdizes, em São Paulo, destaca-se ao oferecer aos seus clientes uma jornada gastronômica única por meio de três menus degustação distintos. O chef Bruno Fernandes, cujo currículo inclui passagens por diversos restaurantes japoneses com propostas variadas, optou por criar menus que priorizam a qualidade e o sabor em detrimento da quantidade. Segundo ele, “Mesmo com a opção popular do rodízio, muitas pessoas preferem um menu com curadoria, que conte uma história, e nesse caso os menus degustação são a opção perfeita”.
No menu Sendo, cada prato é uma ode à arte culinária, começando com o refinado Carpaccio de Salmão com Raspas de Limão, Azeite de Trufa e Ovas de Massago, seguido por inovações como o Tempurá de Milho Doce e Tempurá de Shissô. Os sushis, como o Sushi de Barriga com Raspas de Limão e Azeite de Trufa, o Sushi de Atum com Alho Negro, e o Sushi de Pargo Defumado com Azeite de Trufa, junto com o exclusivo Dyo de Atum Codorna Spicy, Sushi de Barriga com Anchova Negra e Sushi de Buri com Caviar Mujol e Umebochi, refletem a filosofia do chef Bruno de valorizar ingredientes frescos e de alta qualidade, com um toque inovador e exclusivo. Segundo o chef, “os pratos são uma celebração da simplicidade e da pureza”.
Já o menu Furēba provê uma jornada de sabores ousados e texturas inovadoras, destacando-se com o Shimeji Shake Butter Lemon, os Mini Temakis de Atum com Hiyashi Wakame e de Barriga com Uni, e o Temaki de Salmão Trufado, enriquecido com Ovas de Massago e Raspas de Limão-Siciliano. O Meio Uramaki Eby Tempurá e o Sushi Tamagô Black trazem um contraste interessante de sabores e técnicas, marcando a ousadia da modernidade na tradição japonesa.
Por fim, o menu Tayô celebra os ingredientes sazonais e a criatividade sem limites do chef com pratos como o Edamame Trufado com Flor de Sal e o espetacular Yakizakana. O Dyo Avocado com Hiyashi Wakame, Sushi de Vieira com Raspas de Limão e Azeite de Trufa, Sushi de Lagostim, e o Sushi de Anchova Negra Defumada são testemunhos da habilidade do chef em criar combinações surpreendentes que homenageiam tanto a tradição quanto a inovação. De acordo com Fernandes, “cada ingrediente tem sua própria história, e esse menu é um livro que conta essas histórias”, ressaltando a importância da sazonalidade e da origem dos ingredientes.
Como os críticos frequentemente destacam, a atenção aos detalhes, a seleção cuidadosa dos ingredientes e a apresentação impecável são os pilares de um menu degustação bem-sucedido. Nesse sentido, os menus degustação do SA não são apenas refeições, mas também narrativas gastronômicas que oferecem aos convidados uma visão íntima da filosofia e criatividade do chef, proporcionando uma pequena imersão na rica cultura culinária japonesa.
