Redação Culturize-se
Em noite marcada pela celebração da alta gastronomia brasileira, o Guia Michelin Rio de Janeiro & São Paulo 2025 foi oficialmente lançado no dia 12 de maio, no hotel Rosewood São Paulo. O evento, que também celebrou os 125 anos do guia francês, reconheceu 149 restaurantes entre estrelados, Bib Gourmand e Recomendados, destacando a diversidade, a técnica e o compromisso ambiental dos principais nomes da culinária carioca e paulistana.
Ao todo, quatro restaurantes — dois em cada capital — conquistaram sua primeira estrela Michelin. No Rio, foram reconhecidos o Casa 201, do chef João Paulo Frankenfeld, e o Oseille, de Thomas Troisgros. Em São Paulo, os novos estrelados foram o Kanoe, comandado por Tadashi Shiraishi, e o Ryo Gastronomia, sob a liderança de Edson Yamashita. Com essas adições, o Brasil agora conta com 20 restaurantes com uma estrela Michelin, além de cinco que mantêm duas estrelas e três com estrela verde — honraria dada a práticas sustentáveis.
A seleção é feita por uma equipe internacional de inspetores anônimos, que seguem critérios rigorosos como qualidade dos ingredientes, harmonia dos sabores, domínio técnico, personalidade da cozinha e consistência ao longo do tempo. Segundo os avaliadores, a cena gastronômica brasileira vive um momento efervescente, com chefs que combinam criatividade, raízes culturais e inovação, ao mesmo tempo em que se voltam para práticas mais conscientes e ecológicas.
O Casa 201, localizado no Jardim Botânico, no Rio, é um exemplo dessa filosofia. O chef João Paulo Frankenfeld, formado no Institut Paul Bocuse, alia técnicas francesas à sazonalidade de ingredientes brasileiros em um menu degustação que se reinventa constantemente. No mesmo espírito, o Oseille, de Thomas Troisgros, neto do lendário Pierre Troisgros, aposta em uma cozinha refinada e autoral, servida em um ambiente minimalista que permite acompanhar de perto o preparo dos pratos.
Em São Paulo, o Kanoe, no bairro dos Jardins, oferece uma experiência intimista para apenas nove pessoas por vez. Lá, o chef Tadashi Shiraishi conduz um menu Omakase que valoriza ingredientes em sua forma mais pura, enquanto compartilha saberes da culinária japonesa tradicional. Já o Ryo Gastronomia retorna ao guia após reforma, mantendo sua estética japonesa minimalista. No comando, Yamashita impressiona com cortes precisos e uma performance marcada por respeito e técnica.
Na categoria de duas estrelas — que representa uma cozinha “que vale o desvio” — nenhuma novidade foi registrada, mas os cinco estabelecimentos previamente reconhecidos mantiveram sua posição: D.O.M., Evvai e Tuju, em São Paulo; Lasai e Oro, no Rio. A estrela verde, que valoriza práticas sustentáveis, foi novamente concedida a A Casa do Porco, Corrutela e Tuju, todos na capital paulista, destacando o papel da cidade como referência nacional em ecorresponsabilidade gastronômica.
O guia também revelou cinco novos nomes na categoria Bib Gourmand, voltada para restaurantes com excelente relação entre qualidade e preço. Todos os novos integrantes estão em São Paulo: A Casa do Porco, Cepa, Clandestina, Jacó e Manioca da Mata. Já entre os Recomendados, que somam agora 84 casas, 12 estrearam na seleção de 2025, incluindo endereços cariocas como Babbo Osteria e Ocyá Ilha, e paulistanos como Shin Zushi e Sal Gastronomia.
A cerimônia também marcou o segundo ano de retomada do guia no Brasil após o hiato de quatro anos causado pela pandemia de covid-19. Desde 2024, o Michelin voltou a operar no país por meio de um contrato de R$ 9 milhões firmado com as prefeituras de São Paulo e Rio, com vigência até 2026. A iniciativa tem como objetivo não apenas valorizar a gastronomia, mas também impulsionar o turismo e reforçar o papel das duas capitais como polos de excelência culinária.