Redação Culturize-se
A Castelões Cantina e Pizzaria, fundada em 1º de outubro de 1924 no bairro do Brás, São Paulo, é a pizzaria mais antiga em funcionamento no Brasil e possivelmente de toda a América Latina. Fundada por Vicente Donato e Ettore Siniscalchi, ambos imigrantes italianos, o estabelecimento surgiu como um ponto de encontro para amigos que jogavam futebol amador e, após as partidas, se reuniam para comer. Inicialmente, a comida era simples, mas com o tempo, as pizzas passaram a ser o destaque, conquistando o paladar dos frequentadores.
O nome da pizzaria foi inspirado no time de futebol formado por esses imigrantes, chamado Castelões. A ideia de criar um forno à lenha para assar pizzas veio depois que os encontros pós-jogo se tornaram mais populares, e a demanda por comida cresceu. O pedreiro responsável por construir o forno se envolveu tanto com a obra que acabou se tornando o primeiro pizzaiolo da Castelões, contribuindo para a história que seria escrita nos anos seguintes.
Com uma massa de fermentação prolongada, que leva cerca de 48 horas para ficar pronta, e coberturas que adaptaram a tradição napolitana às condições brasileiras, a Castelões desenvolveu um estilo próprio de pizza. Entre as criações, destacam-se a pizza de muçarela, calabresa e, claro, a icônica “pizza Castelões”, cuja cobertura de muçarela selecionada, molho de tomate artesanal e calabresa de fabricação própria é a grande atração da casa. O sucesso foi tão grande que, em 1935, a pizzaria teve que ser ampliada, com a aquisição da casa ao lado.
A pizzaria não só preservou o seu cardápio tradicional como manteve sua atmosfera característica. As toalhas quadriculadas sobre as mesas e as paredes repletas de objetos antigos transportam os clientes para um ambiente nostálgico, que remete às antigas cantinas italianas. No entanto, o que se destaca é a simplicidade charmosa do local, onde os garçons ainda escrevem as contas à mão e sacos de farinha ficam empilhados ao lado das mesas.
História e tradição
Ao longo dos anos, a Castelões tornou-se um ponto de encontro para figuras ilustres. Personalidades como Fernando Henrique Cardoso, que comemorou sua primeira vitória nas eleições presidenciais lá, e Hebe Camargo, frequentadora assídua, marcaram presença no local. A simplicidade e a autenticidade da pizzaria foram o que atraiu tanto essas celebridades quanto o público em geral.
Após a saída de Ettore Siniscalchi, que se mudou para o Rio de Janeiro na década de 1950, Vicente Donato assumiu o controle total do negócio, mantendo-o até sua morte em 1978. Seu filho João deu continuidade à gestão da pizzaria até 2014, quando seu neto, Fábio Donato, assumiu o comando. Desde então, Fábio vem preservando as tradições familiares, ao mesmo tempo em que busca inovar. Ele trouxe novas tecnologias, como uma moderna máquina italiana para o preparo da massa, e planeja um retrofit no salão, com itens de decoração que relembram os primeiros anos do restaurante.
Para além das pizzas, a Castelões também oferece massas, sobremesas e drinques que reforçam a sua conexão com a culinária italiana. O restaurante mantém a essência familiar e artesanal que marcou sua trajetória, o que é destacado por Fábio: “A Castelões é uma instituição paulistana. Muita história aconteceu aqui.”
À medida que a pizzaria completa 100 anos, Fábio Donato já tem planos de eternizar essa trajetória em um livro que contará a história não só do restaurante, mas também da família que o criou e manteve por tanto tempo. A Castelões é um símbolo da imigração italiana no Brasil e da adaptação criativa dos sabores tradicionais da Itália ao paladar brasileiro. As pizzas feitas artesanalmente no forno centenário continuam a atrair uma clientela fiel, que aprecia tanto a história quanto os sabores inigualáveis oferecidos pela casa.
Apesar de sua longevidade, a Castelões não se prende a modismos ou releituras modernas de seus pratos. As pizzas são servidas como sempre foram, com ingredientes de qualidade e sem exageros nas coberturas. Este compromisso com a tradição, combinado com a gestão familiar, é o que tem garantido à Castelões seu lugar de destaque entre as pizzarias paulistanas.
